Positive Bilanz: Kaum Mykotoxinbelastung in Spekulatius

Dr. Tanja Welsch

 

Das CVUA Sigmaringen untersuchte in der Vorweihnachtszeit 2024 und 2025 gezielt Spekulatius auf Myktoxine (Schimmelpilzgifte). Die gute Nachricht für alle Liebhaber diese Weihnachtsleckerei: Bisher enthielten lediglich 3 von insgesamt 18 Proben (17 %) Mykotoxine in geringen Mengen knapp oberhalb der Bestimmungsgrenzen der Untersuchungsmethoden.

 

Zur Weihnachtszeit gehört für viele auch Spekulatius als Leckerei. Da mehrere der typischen Zutaten für diese Backware wie Mehl, Mandeln oder Gewürze mit Mykotoxinen (Schimmelpilzgiften) belastet sein können, hat das CVUA Sigmaringen in der Vorweihnachtszeit 2024 und 2025 vermehrt Spekulatius auf Mykotoxine untersucht. Auf den Prüfstand kamen sowohl Gewürz- als auch Butter- und Mandelspekulatius.

 

 

 

 

Mykotoxine sind von verschiedenen Schimmelpilzen gebildete Stoffe (sekundäre Stoffwechselprodukte), die schon in geringen Konzentrationen giftig auf Mensch und Tier wirken können. Sie gelangen als unerwünschte Kontaminanten in Lebensmittel, wenn Schimmelpilze entweder Pflanzen bereits beim Wachstum auf dem Feld oder Lebensmittel bei der Verarbeitung und Lagerung befallen und unter bestimmten Bedingungen dann Mykotoxine bilden. Die meisten Mykotoxine sind relativ stabil was bedeutet, dass sie bei üblichen Verfahren der Lebensmittelverarbeitung kaum zerstört werden und dann auch in den verarbeiteten Erzeugnissen wie Spekulatius zu finden sind.

 

Um die Verbraucherinnen und Verbraucher zu schützen, hat die EU Höchstgehalte für bestimmte Mykotoxine festgelegt. Im Fall von Spekulatius entweder für die Backwaren selbst oder für die wichtigsten Zutaten.

 

Das CVUA Sigmaringen untersucht mit modernen Untersuchungsverfahren, ob diese Höchstgehalte eingehalten werden. Lediglich 3 von insgesamt 18 Proben (17 %) enthielten Mykotoxine in geringen Mengen knapp oberhalb der Bestimmungsgrenzen der Untersuchungsmethoden. Keiner der Höchstgehalte war überschritten. Bisher ist Spekulatius kaum mit Mykotoxinen belastet. Das CVUA Sigmaringen wird seine Untersuchungen fortsetzen.

 

Bilder

CVUA Sigmaringen

 

Artikel erstmals erschienen am 08.12.2025 11:47:43