Hinweise zu mikrobiologischen Kriterien

Dr. Andreas Pastari

 

Die Mehrzahl der mikrobiologischen Kriterien ist produktübergreifend im Hygienerecht festgelegt, überwiegend in der Verordnung (EG) Nr. 2073/2005. Die aufgeführten Hinweise betreffen nur diese hygienerechtlichen Festlegungen, ggf. unter Einbeziehung anderer Rechtsquellen, die das Hygienerecht ergänzen.

Nicht in diesen Hinweisen enthalten sind spezialrechtliche Regelungen, z.B. für Trinkwasser.

 

Lebensmittelgruppen

Die mikrobiologischen Kriterien betreffen jeweils nur bestimmte Lebensmittelgruppen.

 

Folgende Lebensmittelgruppen ergeben sich aus dem Hygienerecht:

 

Lebensmittelgruppe	Rechtsgrundlage
verzehrsfertige Lebensmittel / Listeria monocytogenes
Listeria monocytogenes in anderen als für Säuglinge oder für besondere medizinische Zwecke bestimmten verzehrsfertigen Lebensmitteln	Verordnung (EG) Nr. 2073/2005
Fleisch und Erzeugnisse aus Fleisch
Fleischerzeugnisse	Verordnung (EG) Nr. 2073/2005
Fleischzubereitungen	Verordnung (EG) Nr. 2073/2005
Gelatine und Kollagen	Verordnung (EG) Nr. 2073/2005
Hackfleisch	Verordnung (EG) Nr. 2073/2005
Reptilienfleisch	Verordnung (EG) Nr. 2073/2005
Schlachtkörper von Geflügel und frisches Geflügelfleisch	Verordnung (EG) Nr. 2073/2005
Schlachtkörper von Säugetieren	Verordnung (EG) Nr. 2073/2005
Separatorenfleisch	Verordnung (EG) Nr. 2073/2005
Milch und Erzeugnisse aus Milch
"flüssige Milcherzeugnisse" aus Rohmilch oder aus Milch, die einer Wärmebehandlung unterhalb der Pasteurisierungstemperatur (Thermisierung) unterzogen wurde	Verordnung (EG) Nr. 2073/2005
"wärmebehandelte Konsummilch" und "wärmebehandeltes Kolostrum" (Konsummilch/Kolostrum pasteurisiert, ultrahocherhitzt und sterilisiert)	Verordnung (EG) Nr. 2073/2005 Verordnung (EG) Nr. 853/2004
pasteurisierte, ultrahocherhitzte oder sterilisierte "flüssige Milcherzeugnisse"	Verordnung (EG) Nr. 2073/2005 Verordnung (EG) Nr. 853/2004
Butter	Verordnung (EG) Nr. 2073/2005
Käse	Verordnung (EG) Nr. 2073/2005
Milchpulver und Molkepulver	Verordnung (EG) Nr. 2073/2005
Sonstige Lebensmittel
Eiprodukte und verzehrfertige Lebensmittel, die rohes Ei enthalten	Verordnung (EG) Nr. 2073/2005
Fischereierzeugnisse einschließlich lebende Muscheln, Stachelhäuter, Manteltiere und Schnecken	Verordnung (EG) Nr. 2073/2005
Fischereierzeugnisse - Histamin	Verordnung (EG) Nr. 2073/2005
Keimlinge (einschließlich Sprossen)	Verordnung (EG) Nr. 2073/2005
Obst, Gemüse und daraus hergestellte Erzeugnisse, außer Keimlingen (einschließlich Sprossen)	Verordnung (EG) Nr. 2073/2005
„für Säuglinge bestimmte Lebensmittel“, „diätetische Lebensmittel für Säuglinge oder Kleinkinder“ und „Lebensmittel für besondere medizinische Zwecke“	Verordnung (EG) Nr. 2073/2005 Diätverordnung
Speiseeis	Verordnung (EG) Nr. 2073/2005

 

In der Verordnung (EG) Nr. 2073/2005 sind zahlreiche Flexibilisierungsmöglichkeiten aufgeführt. Näheres zu allgemein gültigen Flexibilisierungsmöglichkeiten siehe „Allgemeines zu Verordnung (EG) Nr. 2073/2005".

Flexibilisierungsmöglichkeiten zu einzelnen Kriterien, die sich z.B. aus Fußnoten ergeben können, sind in den Hinweisen zu den einzelnen Lebensmittelgruppen enthalten.

 

 

Artikel erstmals erschienen am 16.02.2011 10:20:50