Rückstände pharmakologisch wirksamer Stoffe – Untersuchungsergebnisse aus dem Jahr 2025

Dr. Christina Skiera (CVUA KA)

 

Der Einsatz von Tierarzneimitteln bei Tieren, die der Gewinnung von Lebensmitteln dienen, kann zu Rückständen pharmakologisch aktiver Substanzen in Lebensmitteln tierischer Herkunft führen. Um gesundheitliche Risiken und unerwünschte Effekte für Verbraucherinnen und Verbraucher auszuschließen, unterliegen arzneiliche Wirkstoffe und deren Anwendung bei lebensmittelliefernden Tieren innerhalb der EU strengen gesetzlichen Bestimmungen.

 

Die Kontrolle auf Rückstände pharmakologisch wirksamer Stoffe findet entlang der gesamten Produktionskette statt. Das CVUA Karlsruhe führt im Rahmen des Nationalen Rückstandskontrollplans (NRKP) Untersuchungen an Proben lebensmittelliefernder Tiere aus baden-württembergischen Erzeuger- und Schlachtbetrieben durch und analysiert zudem Produkte aus dem Lebensmittelhandel.

 

Chemisch-physikalische Untersuchungen nach dem NRKP

Im Jahr 2025 wurden am CVUA Karlsruhe rund 3.300 Proben lebensmittelliefernder Tiere aus Baden-Württemberg mittels chemisch-physikalischer Methoden auf Rückstände pharmakologisch wirksamer Stoffe untersucht. Der überwiegende Teil dieser Proben (72 %) wurde in Schlachtbetrieben entnommen, während 28 % aus Erzeugerbetrieben stammten.

Abb. 1: HPLC-MS/MS-Analyse von NRKP-Proben: ausgehend vom Probenmaterial (Urin), über die Aufreinigung, bis hin zur Auswertung (Bildquelle: CVUA Karlsruhe).

 

Lediglich bei Proben von 6 Tieren (0,2 %) wurden Rückstände pharmakologisch wirksamer Stoffe festgestellt. Die identifizierten Substanzen gehören zu den Wirkstoffgruppen:

• Antibiotika
• nicht-steroidale Entzündungshemmer
• Antiparasitika

 

Nur in einer Probe „Rindermuskel" wurde der nicht-steroidale Entzündungshemmer Ketoprofen oberhalb der zulässigen Höchstmenge nachgewiesen.

Bei den übrigen Proben lagen die festgestellten Gehalte unterhalb der jeweiligen zulässigen Rückstandshöchstmengen und erfüllten damit die rechtlichen Vorgaben. Weiterführende Informationen zur bundesweiten Auswertung der Ergebnisse des NRKP sind im Jahresbericht des Bundesamts für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL) unter folgendem Link verfügbar: BVL - NRKP

Hemmstoff-Untersuchungen

Nach Vorgaben der Tierischen Lebensmittelüberwachungsverordnung (Tier-LMÜV) müssen in Deutschland Rückstandsuntersuchungen bei mindestens 2 % aller gewerblich geschlachteten Kälber und 0,5 % aller gewerblich geschlachteten Huftiere durchgeführt werden. Diese nationale Vorschrift führt zu einer deutlich höheren Probenanzahl als nach europäischen Vorgaben erforderlich wäre. Die zusätzlichen Proben werden meist direkt in den Schlachtbetrieben entnommen und zunächst mit dem allgemeinen Hemmstofftest (AHT), einem bakteriellen Screening-Test, analysiert.

Abb. 2: Hemmstoffplatte einer Probe mit positivem Ergebnis (mit Hemmhof), Probenmaterial (Nieren von Schweinen und eine vom Rind, eine Muskel-Probe), AHT-Platten, die zur Bebrütung in einen Brutschrank gestellt werden (Bildquelle: CVUA Karlsruhe).

 

Im Berichtsjahr wurden landesweit in Baden-Württemberg Proben von insgesamt 23.000 Tieren mittels AHT analysiert. Davon entfielen etwa 3.500 Proben auf das CVUA Karlsruhe, während der Großteil der Untersuchungen in den Laboren einiger Kreisbehörden mit großen Schlachtbetrieben stattfand.

 

Bei Proben von 46 Tieren (0,2 %) zeigten sich positive AHT-Befunde. Diese wurden anschließend am CVUA Karlsruhe mittels chemisch-physikalischer Methoden weitergehend untersucht, um die Wirkstoffe, die einen sog. „Hemmhof“ verursachen, zu identifizieren und zu quantifizieren.

 

Der AHT ist auch verpflichtender Bestandteil der sog. „Bakteriologischen Untersuchung“ im Rahmen der Fleischuntersuchung von geschlachteten Tieren (siehe Infokasten). Proben mit positiven AHT-Ergebnissen werden ebenfalls am CVUA KA nachuntersucht. Dies waren im Berichtsjahr Proben von 12 Tieren.

Bei den Nachuntersuchungen aller positiven Hemmstofftestproben wurden insgesamt in Proben von 28 Tieren pharmakologisch wirksame Substanzen nachgewiesen und quantifiziert. Eine Übersicht der Rückstandsbefunde ist in Tabelle 1 dargestellt. Die identifizierten Wirkstoffe gehören zu der Gruppe der Antibiotika, der synthetischen Corticosteroide und nicht-steroidalen Entzündungshemmer. Bei Proben von 9 Tieren wurden Mehrfachrückstände festgestellt. In 20 Fällen überschritten die ermittelten Rückstandsgehalte die zulässigen Höchstmengen.

 

Tabelle 1: Proben mit positivem AHT und anschließendem Rückstandsbefund

 Dargestellt ist jeweils die Gesamtzahl an Muskel- bzw. Nieren-Proben pro identifiziertem Wirkstoff (gesamt) sowie die Anzahl, bei welcher es bei bestimmten Wirkstoffen zu einer Höchstmengenüberschreitung kam (>HM). Mehrfachzählungen sind möglich.

Wirkstoff	Muskel		Niere
	gesamt	>HM*	gesamt	>HM*
Doxycyclin	10	9	11	4
Dexamethason	3	3	4	4
Amoxycillin	5	3	2	2
Benzylpenicillin	5	0	12	3
Dihydrostreptomycin	0	0	3	3
Ketoprofen	0	0	2	1
Tetracyclin	1	0	1	0
Meloxicam	1	0	0	0

*gesicherte Höchstmengenüberschreitung

 

Untersuchung von Proben aus dem Lebensmittelhandel

Neben den NRKP- und den Hemmstoff-Proben werden in Baden-Württemberg auch Lebensmittel tierischer Herkunft aus dem Handel (amtliche Proben nach dem Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuch, LFGB) stichprobenartig auf Rückstände pharmakologisch wirksamer Stoffe überprüft. Ein besonderes Augenmerk liegt dabei auf tierischen Lebensmitteln, die bereits in der Vergangenheit auffällig waren, und auch auf solchen, die über das europäische Schnellwarnsystem RASFF („Rapid Alert System for Food and Feed") gemeldet wurden. Wie auch in den letzten Jahren lag im Jahr 2025 ein Schwerpunkt auf Rückstandsuntersuchungen importierter Produkte aus Drittstaaten, da außerhalb der EU oft abweichende gesetzliche Standards gelten. Hierzu zählen beispielsweise Corned Beef und Rindfleisch aus Südamerika sowie Shrimps und Fische aus Aquakultur z. B. aus Südostasien.

Abb. 3: Laborproben zur Untersuchung auf pharmakologisch wirksame Stoffe aus dem Lebensmittelhandel (Bildquelle: CVUA Karlsruhe)

 

Im Berichtsjahr wurden am CVUA Karlsruhe 847 Proben aus dem Lebensmittelhandel auf Rückstände pharmakologisch wirksamer Stoffe getestet. In 20 Proben (2,4 %) wurden Rückstände nachgewiesen. 7 Proben (0,8 %) entsprachen nicht den rechtlichen Vorgaben. Eine Übersicht über die Proben mit Rückstandsbefunden gibt Tabelle 2.

 

Tabelle 2: Lebensmittelproben mit Rückstandsbefunden

Aufgelistet sind alle Proben, in welchen ein oder mehrere pharmakologisch wirksame Stoffe nachgewiesen wurden, sortiert nach Lebensmittelgruppen. Erläuterung zur Bewertung:

„unter HM“ = Gehalt des Stoffes in der Probe liegt unterhalb der gesetzlich festgelegten Höchstmenge;

„über HM“ = die Rückstandshöchstmenge für diesen Stoff wurde in der Probe überschritten;

„über RWM“ = der Referenzwert für Maßnahmen dieses Stoffes wurde in der Probe überschritten

Proben	Herkunft	Rückstandsbefunde			entspricht den rechtlichen Vorgaben
		Wirkstoff	Wirkstoffgruppe	Bewertung
Krebstiere (Drittstaaten)	Gesamtprobenzahl: 96
rohe Garnelenspieße	Vietnam	AOZ	Antibiotika	über RWM	nein
Riesengarnelen	Vietnam	Doxycyclin Sulfadiazin	Antibiotika	über HM	nein
		Oxytetracyclin	Antibiotika	nicht gesichert über HM
Riesengarnelen- schwänze	Vietnam	Oxytetracyclin	Antibiotika	über HM	nein
Vannamei Shrimps	Vietnam	Oxytetracyclin, Enrofloxacin	Antibiotika	unter HM	ja
Vannamei Shrimps	Vietnam	Enrofloxacin	Antibiotika	unter HM	ja
White Tiger Garnelen	Ecuador	Oxytetracyclin	Antibiotika	unter HM	ja
Fisch (Drittstaaten)	Gesamtprobenzahl: 73
Tilapiafilet	China	Oxytetracyclin	Antibiotika	unter HM	ja
Froschschenkel	Gesamtprobenzahl: 3
Froschschenkel	Vietnam	AOZ	Antibiotika	über RWM	nein
		Enrofloxacin, Ciprofloxacin	Antibiotika	unter HM
Froschschenkel	Vietnam	AOZ	Antibiotika	über RWM	nein
Corned Beef	Gesamtprobenzahl: 29
Corned Beef	Brasilien	Ivermectin	Antiparasitika	über HM	nein
		Doramectin	Antiparasitika	unter HM
3 Proben Corned Beef	Brasilien	Ivermectin	Antiparasitika	unter HM	ja
Eier	Gesamtprobenzahl: 128
Hühnereier (Bodenhaltung)	Deutschland	Flubendazol	Antiparasitika	über HM	nein
6 Proben Hühnereier	Deutschland	Flubendazol oder Fluralaner	Antiparasitika	unter HM	ja

 

Ergebnisse Aquakulturprodukte

Bei der Kontrolle von importierten Aquakulturprodukten (Garnelen, Fische und Froschschenkel) wurden in mehreren Proben Antibiotikarückstände nachgewiesen: 3 Garnelen- und 2 Froschschenkel-Proben entsprachen nicht den rechtlichen Bestimmungen.

• Zwei Froschschenkel-Proben aus vietnamesischer Aquakultur enthielten den Nitrofuranmetaboliten 3-Amino-2-oxazolidinon (AOZ), siehe Infokasten.
• Rückstände von AOZ wurden ebenfalls in einer Garnelen-Probe nachgewiesen.
• Zwei weitere Garnelen-Proben wurden aufgrund von Antibiotika-Rückständen oberhalb der zulässigen Höchstmenge beanstandet. Nähere Informationen zur stofflichen und rechtlichen Einordnung sind im folgenden Fachbeitrag auf der Homepage des CVUA Karlsruhe zu finden: „Update: Antibiotikarückstände in Garnelen aus Aquakultur".
• Von 73 Fisch-Proben aus Aquakultur aus Drittstaaten entsprachen alle Proben den rechtlichen Vorgaben. Lediglich ein Tilapia-Filet aus China enthielt das Antibiotikum Oxytetracyclin, allerdings unterhalb der zulässigen Höchstmenge.

Ergebnisse Corned Beef

Ein weiterer Fokus lag 2025 auch wieder auf der Kontrolle von Corned Beef aus dem Handel. Von 29 Proben enthielten vier brasilianische Corned-Beef-Proben Rückstände von Ivermectin, einem Antiparasitikum aus der Gruppe der Avermectine, das in der Tiermedizin als Arzneistoff zur Behandlung von Parasiten und Würmern eingesetzt wird. Bei einer Probe lag der Gehalt an Ivermectin über der zulässigen Höchstmenge, und damit wurde diese Probe als nicht rechtskonform beurteilt.

 

Ergebnisse Hühnereier

Eine Probe „Eier aus Bodenhaltung" entsprach nicht den rechtlichen Bestimmungen. Sie enthielt das Antiparasitikum Flubendazol oberhalb der zulässigen Höchstmenge. Antiparasitika sind Arzneimittel zur Bekämpfung von Parasiten, die entweder im Körper (Endoparasiten wie Würmer) oder auf der Haut (Ektoparasiten wie Milben, Flöhe, Zecken) leben. Auch in sechs weiteren Ei-Proben wurden Antiparasitika-Wirkstoffe nachgewiesen: Flubendazol und Fluralaner. Allerdings lagen diese Gehalte alle unterhalb der zulässigen Höchstmenge.

 

Fazit

Die Untersuchungsergebnisse des Jahres 2025 zeigen ein überwiegend positives Bild bei der Kontrolle auf Rückstände pharmakologisch wirksamer Stoffe. Bei den NRKP- und Hemmstofftest-Untersuchungen wurden besonders niedrige Beanstandungsquoten verzeichnet: Nur in 0,2 % (6 Tiere) der NRKP-Proben waren überhaupt Rückstände nachweisbar, wovon nur eine Probe nicht den rechtlichen Vorgaben entsprach. Bei den Hemmstoffuntersuchungen lag der Anteil nicht-konformer Proben mit 0,07 % (20 Tiere) ebenfalls auf einem sehr niedrigen Niveau.

Im Bereich der Lebensmitteluntersuchungen fiel die Beanstandungsquote mit 0,8 % (7 Proben) vergleichbar zum Vorjahr aus. Dabei fielen erneut insbesondere Aquakulturprodukte aus Drittstaaten durch Verstöße gegen geltende Rechtsvorschriften auf. Die Ergebnisse verdeutlichen die Wichtigkeit einer kontinuierlichen Kontrolle besonders bei Importprodukten, um den hohen Verbraucherschutzstandard in Deutschland weiterhin zu gewährleisten.

 

Weitere Informationen:

• Internetseite CVUA KA Abt.3 PWS
• Update: Rückstände in Garnelen aus Aquakultur

 

 

Artikel erstmals erschienen am 24.04.2026