Rückstände pharmakologisch wirksamer Stoffe – Untersuchungsergebnisse aus dem Jahr 2024

Dr. Christina Skiera (CVUA KA)

 

Der Einsatz von Tierarzneimitteln bei Tieren, die der Gewinnung von Lebensmitteln dienen, kann zu Rückständen pharmakologisch aktiver Substanzen in Lebensmitteln tierischer Herkunft führen. Um gesundheitliche Risiken und unerwünschte Effekte für Verbraucherinnen und Verbraucher auszuschließen, unterliegen arzneiliche Wirkstoffe und deren Anwendung bei lebensmittelliefernden Tieren innerhalb der EU strengen gesetzlichen Bestimmungen.

 

Die Kontrolle auf Rückstände pharmakologisch wirksamer Stoffe findet entlang der gesamten Produktionskette statt. Das CVUA Karlsruhe führt im Rahmen des Nationalen Rückstandskontrollplans (NRKP) Untersuchungen an Proben lebensmittelliefernder Tiere aus baden-württembergischen Erzeuger- und Schlachtbetrieben durch und analysiert zudem Produkte aus dem Lebensmittelhandel.

 

Chemisch-physikalische Untersuchungen nach dem NRKP

Im Jahr 2024 wurden am CVUA Karlsruhe rund 3.200 Proben lebensmittelliefernder Tiere aus Baden-Württemberg mittels chemisch-physikalischer Methoden auf Rückstände pharmakologisch wirksamer Stoffe untersucht. Der überwiegende Teil dieser Proben (73 %) wurde in Schlachtbetrieben entnommen, während 27 % aus Erzeugerbetrieben stammten.

Abb. 1: Material zum Verpacken von NRKP-Proben (Bildquelle: CVUA Karlsruhe)

 

Lediglich bei Proben von 6 Tieren (0,2 %) wurden Rückstände pharmakologisch wirksamer Stoffe festgestellt. Die identifizierten Substanzen gehörten zu den Wirkstoffgruppen Antibiotika, nicht-steroidale Entzündungshemmer und Antiparasitika. Die festgestellten Gehalte lagen alle unterhalb der jeweiligen zulässigen Rückstandshöchstmengen, daher erfüllten alle untersuchten Proben die rechtlichen Vorgaben. Weiterführende Informationen zur bundesweiten Auswertung der Ergebnisse des NRKP sind im Jahresbericht des Bundesamts für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL) unter folgendem Link verfügbar: BVL - Nationaler Rückstandskontrollplan

 

Hemmstoff-Untersuchungen

Gemäß § 10 der Tierischen Lebensmittelüberwachungsverordnung (Tier-LMÜV) sind die zuständigen Behörden dazu verpflichtet, Rückstandsuntersuchungen bei mindestens 2 % aller Kälber und 0,5 % aller gewerblich geschlachteten Huftiere durchzuführen. Diese nationale Vorschrift führt zu einer deutlich höheren Probenanzahl als nach europäischen Vorgaben erforderlich wäre. Die zusätzlichen Proben werden meist direkt in den Schlachtbetrieben entnommen und zunächst mit dem allgemeinen Hemmstofftest (AHT) analysiert.

Abb. 2: : (links) Hemmstoffplatte mit Testplättchen (mit Hemmhof) und ausgestanztem Nierenstück (kein Hemmhof), (rechts) eine Nierenprobe, von der bereits Nierenstücke für den Hemmstofftest ausgestanzt wurden (Bildquelle: CVUA Karlsruhe)

 

Im Berichtsjahr wurden landesweit in Baden-Württemberg Proben von insgesamt 24.000 Tieren mittels AHT analysiert. Davon entfielen etwa 3.700 Proben auf das CVUA Karlsruhe, während der Großteil der Untersuchungen in den Laboren einiger Kreisbehörden mit großen Schlachtbetrieben stattfand.

 

Bei Proben von 58 Tieren (0,24 %) zeigten sich positive Hemmstofftest-Befunde. Diese wurden anschließend am CVUA Karlsruhe mittels chemisch-physikalischer Methoden weitergehend untersucht, um die Wirkstoffe, die einen sog. „Hemmhof“ verursachen, zu identifizieren und zu quantifizieren. In Proben von 21 Tieren (0,09 %) wurden pharmakologisch wirksame Substanzen nachgewiesen und quantifiziert. Die identifizierten Wirkstoffe gehörten zu der Gruppe der Antibiotika, der synthetischen Corticosteroide und nicht-steroidalen Entzündungshemmern. Bei Proben von sechs Tieren wurden Mehrfachrückstände festgestellt. In acht Fällen (0,03 %) überschritten die ermittelten Rückstandsgehalte die zulässigen Höchstmengen. Eine Übersicht der Rückstandsbefunde ist in Tabelle 1 dargestellt.

 

Tabelle 1: Proben mit positivem AHT und anschließendem Rückstandsbefund

 Dargestellt ist jeweils die Gesamtzahl an Muskel- bzw. Nieren-Proben pro identifiziertem Wirkstoff (gesamt) sowie die Anzahl, bei welcher es bei bestimmten Wirkstoffen zu einer Höchstmengenüberschreitung kam (>HM). Mehrfachzählungen sind möglich.

Wirkstoff	Muskel		Niere
	gesamt	>HM	gesamt	>HM
Dexamethason	2	1	3	3
Oxytetracyclin (Summe)	3	1	3	2
Tulathromycin	2	1	2	2
Enrofloxacin / Ciprofloxacin	3	1	3	1
Tetracyclin (Summe)	2	1	2	1
Amoxycillin	1	1	1	1
Marbofloxacin	1	1	1	1
Meloxicam	1	1	1	1
Doxycyclin	2	1	3	0
Chlortetracyclin (Summe)	1	0	4	0
Ketoprofen*	1	0	3	0
Benzylpenicillin	0	0	2	0
Flunixin	0	0	1	0
Neomycin	0	0	1	0

*Hinweis zu Ketoprofen: Der Wirkstoff Ketoprofen aus der Gruppe der nicht-steroidalen Entzündungshemmer ist für Rinder, Schweine und Equiden ohne Erfordernis einer Rückstandshöchstmenge zugelassen. Jedoch ist bei der Anwendung von Ketoprofen eine Wartezeit abhängig vom eingesetzten Präparat einzuhalten. Weiterführende Informationen zu Ketoprofen siehe Infokasten im Jahresbericht 2022.

 

Untersuchung von Proben aus dem Lebensmittelhandel

Das CVUA Karlsruhe untersucht nicht nur Proben aus baden-württembergischen Erzeuger- und Schlachtbetrieben, sondern auch Produkte aus dem Lebensmittelhandel. Besonderes Augenmerk liegt dabei auf tierischen Lebensmitteln, die bereits in der Vergangenheit auffällig waren und auch solchen, die über das europäische Schnellwarnsystem RASFF („Rapid Alert System for Food and Feed") gemeldet wurden. Einen weiteren Schwerpunkt bilden importierte Proben aus Drittstaaten, da außerhalb der EU oft abweichende gesetzliche Standards gelten. Hierzu zählen beispielsweise Corned Beef und Rindfleisch aus Südamerika sowie Shrimps und Fische aus südostasiatischen Aquakulturen.

Abb. 3: Laborproben zur Untersuchung auf pharmakologisch wirksame Stoffe aus dem Lebensmittelhandel (Bildquelle: CVUA Karlsruhe)

 

Im Berichtsjahr wurden am CVUA Karlsruhe 791 Proben aus dem Lebensmittelhandel auf Rückstände pharmakologisch wirksamer Stoffe getestet. In 14 Proben (1,8 %) wurden Rückstände nachgewiesen. 8 Proben (1,0 %) entsprachen nicht den rechtlichen Vorgaben. Eine Übersicht über die untersuchten Proben gibt Tabelle 2.

 

Tabelle 2: Lebensmittelproben mit Rückstandsbefunden

Aufgelistet sind alle Proben, in welchen ein oder mehrere pharmakologisch wirksame Stoffe nachgewiesen wurden, sortiert nach Lebensmittelgruppen. Erläuterung zur Bewertung:

„unter HM“ = Gehalt des Stoffes in der Probe liegt unterhalb der gesetzlich festgelegten Höchstmenge;

„über HM“ = die Rückstandshöchstmenge für diesen Stoff wurde in der Probe überschritten;

„über RWM“ = der Referenzwert für Maßnahmen dieses Stoffes wurde in der Probe überschritten

Proben	Herkunft	Rückstandsbefunde			entspricht den rechtlichen Vorgaben
		Wirkstoff	Wirkstoffgruppe	Bewertung
Fisch (Drittstaaten)	Gesamtprobenzahl: 71
Schlankwels (Pangasius spp.)	Vietnam	Azithromycin	Antibiotika	nicht zugelassener Stoff	nein
Schlankwels (Pangasius spp.)	Vietnam	Leukomalachit- grün	Farbstoffe (antiparasitäre/ antibiotische Wirkung)	über RWM	nein
Catfish, Katzenwels (Ictalurus furcatus)	Vietnam	Leukomalachit- grün	Farbstoffe (antiparasitäre/ antibiotische Wirkung)	über RWM	nein
Krebstiere (Drittstaaten)	Gesamtprobenzahl: 92
White Tiger Shrimps	Vietnam	AOZ	Antibiotika	über RWM	nein
White Tiger Shrimps	Vietnam	Doxycyclin, Tetracyclin	Antibiotika	unter HM	nein
White Tiger Shrimps	Vietnam	Doxycyclin, Tetracyclin	Antibiotika	über HM	nein
White Tiger Shrimps	Vietnam	Oxytetracyclin, Trimethoprim	Antibiotika	unter HM	nein
White Tiger Garnele	Brasilien	Doxycyclin	Antibiotika	über HM	nein
Party Garnelen	Vietnam	Doxycyclin	Antibiotika	unter HM	ja
Froschschenkel	Gesamtprobenzahl: 2
Froschschenkel	Vietnam	AOZ	Antibiotika	über RWM	nein
Froschschenkel	Vietnam	AOZ	Antibiotika	über RWM	nein
Geflügelfleisch	Gesamtprobenzahl: 145
Wachtel	Frankreich	Lasalocid	Antiparasitika	unter HM	ja
Eier	Gesamtprobenzahl: 182
Hühnereier (Freilandhaltung)	Deutschland	Fluralaner	Antiparasitika	unter HM	ja
Hühnereier (Freilandhaltung)	Deutschland	Fenbendazol	Antiparasitika	unter HM	ja
Bio-Hühnereier	Deutschland	Fenbendazol	Antiparasitika	unter HM	ja
Hühnereier (Bodenhaltung)	Deutschland	Flubendazol	Antiparasitika	unter HM	ja

 

Bei der Kontrolle von importierten Aquakulturprodukten (Fische, Garnelen und Froschschenkel) fielen im Berichtsjahr mehrere Proben auf, die nicht den rechtlichen Bestimmungen entsprachen. Die gefundenen Rückstände umfassten sowohl zugelassene Antibiotika oberhalb der Höchstmengen als auch in der EU nicht zugelassene oder verbotene Substanzen wie Nitrofurane (AOZ), Malachitgrün und Azithromycin. Nähere Informationen zu der stofflichen und rechtlichen Einordnung sind im folgenden Fachbeitrag auf der Homepage des CVUA Karlsruhe zu finden: "Aquakultur unter der Lupe: Untersuchungsergebnisse zu Tierarzneimittelrückständen in Importprodukten".

 

Darüber hinaus wurden auch in einer Wachtel aus Frankreich und in 4 Proben „Hühnereier“ aus Deutschland Antiparasitika nachgewiesen. Die Rückstandsgehalte lagen jedoch alle unterhalb der zulässigen Höchstmengen, daher entsprachen sie den rechtlichen Vorgaben. Weitere Informationen dazu finden Sie im Fachbeitrag auf unserer Homepage: "Untersuchung von Tierarzneimittelrückständen in Eiern bestätigt hohe Qualitätsstandards".

 

Fazit

Die Untersuchungsergebnisse des Jahres 2024 zeigen ein überwiegend positives Bild bei der Kontrolle auf Rückstände pharmakologisch wirksamer Stoffe. Bei den NRKP- und Hemmstofftest-Untersuchungen wurden besonders niedrige Beanstandungsquoten verzeichnet: Nur in 0,2 % (6 Tiere) der NRKP-Proben waren überhaupt Rückstände nachweisbar, wobei alle diese Proben den rechtlichen Vorgaben entsprachen. Bei den Hemmstoffuntersuchungen lag der Anteil nicht-konformer Proben mit 0,03 % (8 Tiere) ebenfalls auf einem sehr niedrigen Niveau.

 

Im Bereich der Lebensmitteluntersuchungen fiel die Beanstandungsquote mit 1,0 % (8 Proben) etwas höher als in den Vorjahren aus, wobei insbesondere Aquakulturprodukte aus Drittstaaten durch Verstöße gegen geltende Rechtsvorschriften auffielen. Die Ergebnisse verdeutlichen die Wichtigkeit einer kontinuierlichen Kontrolle besonders bei Importprodukten, um den hohen Verbraucherschutzstandard in Deutschland weiterhin zu gewährleisten.

 

Weitere Informationen:

• Internetseite CVUA KA Abt.3 PWS
• Aquakultur unter der Lupe: Untersuchungsergebnisse zu Tierarzneimittelrückständen in Importprodukten
• Untersuchung von Tierarzneimittelrückständen in Eiern bestätigt hohe Qualitätsstandards

 

 

Artikel erstmals erschienen am 06.08.2025